Что понадобится заранее
Перед тем как начинать сервировку, стоит собрать всё нужное на столе или соседней поверхности, а не искать по ходу дела: скатерть или раннер, полный комплект приборов на каждого гостя, салфетки, бокалы и стаканы, декор для центра стола, а при необходимости - рассадочные карточки и свечи. Если часть приборов или посуды взята напрокат либо одолжена у соседей, проверьте комплект заранее, чтобы не обнаружить нехватку вилок или бокалов уже во время сервировки, когда переигрывать поздно.
Полезно также заранее протереть посуду и приборы насухо, даже если она уже чистая после мытья - на стекле и приборах после сушки в шкафу часто остаются разводы, которые незаметны на полке, но хорошо видны на накрытом столе при вечернем освещении.
Порядок сервировки: с чего начинается стол
Красиво накрыть стол - значит сначала расставить приборы в правильном порядке, а уже потом добавлять декор: тарелка в центре места, вилка слева от неё, нож и ложка справа (лезвие ножа повёрнуто к тарелке), салфетка либо на тарелке, либо слева от вилки. Бокал или стакан ставят справа над ножом, ближе к верхнему краю тарелки. Если приборов на смену блюд несколько, их раскладывают по порядку использования - крайние берутся первыми, ближе к тарелке остаются для основного блюда.
Такой порядок работает на любое число гостей и любой повод - от будничного ужина до праздничного стола, разница только в количестве приборов и добавленном декоре. Расставлять приборы удобнее по одному месту за раз, двигаясь вокруг стола по кругу, а не раскладывать сначала все вилки, потом все ножи - так меньше риск сбиться и что-то забыть.
Скатерть и салфетки
Скатерть должна свисать со стола на 20-30 сантиметров с каждой стороны - меньше выглядит бедно, больше мешает гостям садиться и путается в ногах. Если скатерти подходящего размера нет, её заменяет раннер - узкая полоса ткани или плотной бумаги вдоль центра стола, а под приборы каждого гостя кладут индивидуальные салфетки-подложки (сеты); такой вариант к тому же практичнее для длинного застолья, потому что открытое дерево или столешницу проще протереть между переменами блюд.
Тканевые салфетки складывают простым способом - треугольником или прямоугольным конвертом - и кладут на тарелку или под вилку. Бумажные салфетки для праздничного стола лучше брать плотные и однотонные: тонкие рвутся при использовании, а слишком яркий принт спорит с остальным декором стола. На каждого гостя закладывайте минимум одну тканевую или две-три бумажные салфетки, если праздник длится больше пары часов.
Расстановка на разное число гостей
Логика расстановки меняется в зависимости от того, сколько человек за столом.
| Число гостей | Форма стола | Что учесть |
|---|---|---|
| 2-4 человека | Квадратный или круглый | Декор по центру, приборы близко друг к другу |
| 5-8 человек | Прямоугольный или овальный | Декор растянуть вдоль стола, а не концентрировать в одной точке |
| 9 и более | Несколько составленных столов | На стыках столов оставить место без приборов, чтобы не упирались углы |
На узком столе (уже 80 сантиметров) декор в центре стоит делать невысоким, чтобы гости видели друг друга через стол и могли свободно передавать блюда. На длинном столе для большой компании лучше несколько небольших композиций вдоль всей длины, а не одна крупная в центре - тогда декор не приходится передавать через весь стол и не закрывает вид сидящим по краям.
Если гостей больше, чем изначально планировалось, и приходится составлять дополнительный стол в последний момент, важно выровнять высоту столешниц заранее - разница даже в пару сантиметров заметна на общей скатерти и мешает ставить приборы ровно.
Как рассадить гостей без путаницы
Для застолья больше 6 человек полезно продумать рассадку заранее, а не пускать всё на самотёк у входа в комнату. Рассадочные карточки с именами - самый простой способ: их кладут на тарелку или прислоняют к бокалу, и гость сразу видит своё место, не создавая заминку у стола. Для карточек подойдёт плотная бумага, сложенная пополам как маленькая палатка, с именем, написанным крупно с обеих читаемых сторон.
При рассадке разумно сажать вместе тех, кому будет проще общаться - родственников по возрасту, коллег, - а не рассаживать строго по алфавиту или случайно. Именинника или главного гостя праздника обычно сажают в центре длинной стороны стола или во главе, если стол прямоугольный, чтобы его было видно с любой точки. Детей за общим столом лучше сажать ближе к взрослым, которые за ними присматривают, а не отдельной группой в конце стола, если праздник не предполагает отдельного детского стола.
Декор без помех для еды
Главное правило декора праздничного стола - он не должен занимать место, нужное для тарелок, бокалов и локтей. Практичная высота центральной композиции - не выше 25-30 сантиметров, иначе она закрывает гостей друг от друга через стол. Ширина декора по центру - не больше 15-20 сантиметров, чтобы с обеих сторон оставалось место под тарелки и было куда поставить блюда при подаче.
Частая ошибка - расставить декор до того, как разложены приборы: тогда на разложенные тарелки декору уже не хватает места, и вечер начинается с того, что кто-то отодвигает вазу или гирлянду прямо во время рассадки. Правильный порядок обратный: сначала полная сервировка каждого места, потом декор в оставшемся пространстве по центру стола.
Лёгкий декор - гирлянда из бумажных флажков вдоль стола, небольшие композиции из зелени или бумажных цветов, разложенные орехи или конфеты в маленьких плошках - обычно достаточен и не создаёт неудобств. Если к столу нужны шары или крупный декор помещения целиком, идеи по зонам и креплению без порчи стен есть в статье украшение комнаты на день рождения.
Свечи и безопасность
Свечи на праздничном столе - самый требовательный к вниманию элемент декора, и здесь правила прямые. Свечу никогда не оставляют без присмотра, даже на пять минут, если в комнате есть дети или домашние животные. Её не ставят рядом с текстилем - скатертью, салфетками, шторами, - расстояние до ближайшей ткани должно быть не меньше 15-20 сантиметров, а лучше использовать подсвечники с бортиком, которые ловят капли воска и не дают ему растекаться по скатерти.
На столе с детьми свечи лучше держать выше уровня, до которого дотягивается ребёнок, или заменить их светодиодными аналогами - разница на фото почти незаметна, а риска нет вовсе. Если свечи всё же используются для торта или центральной композиции, их зажигают в последнюю очередь, перед самым моментом, для которого они нужны, и гасят сразу после - держать зажжённые свечи весь вечер без необходимости не стоит.
Салфетки, приборы и открытка вместе
Если к празднику готовится открытка или подписанная карточка для каждого гостя, её удобно расположить на тарелке поверх салфетки - это заменяет рассадочную карточку и одновременно работает как элемент декора, а гость сразу понимает, какое место за столом его. Как сделать открытку своими руками за 15-40 минут в зависимости от техники, разбираем в отдельной статье открытка своими руками.
Цветовое сочетание скатерти, салфеток и декора
Чтобы стол выглядел собранным, а не случайным набором предметов, достаточно держаться одной-двух базовых красок и добавлять к ним не больше одного акцентного цвета. Например, белая скатерть, салфетки в тон декору и один яркий акцент - цветы, ленты на приборах или цветная посуда. Если скатерть уже с рисунком или ярким принтом, салфетки и декор лучше брать однотонными, чтобы не спорили между собой за внимание.
Металлик - золото, серебро - хорошо работает как нейтральный акцент почти к любому цвету стола и не требует точного попадания в оттенок, поэтому подходит, если материалы для сервировки собираются из того, что уже есть в доме, а не покупаются заново под конкретный повод.
Сколько времени занимает подготовка стола
На полную сервировку стола на 6-8 человек с декором в среднем уходит 40-60 минут: 15-20 минут на скатерть и приборы, 10-15 минут на салфетки и рассадочные карточки, оставшееся время - на декор и свечи. На стол для большой компании от 12 человек и больше стоит закладывать час-полтора, потому что расстановка приборов на каждое место занимает время линейно, а декор приходится равномерно распределять по всей длине.
Если готовить заранее, скатерть и раскладку приборов можно сделать за несколько часов до прихода гостей, а свежие цветы, зажжённые свечи и разложенные открытки - непосредственно перед началом, чтобы стол выглядел свежо, а не простоял накрытым весь день. Такой порядок также снижает риск, что кто-то из домашних случайно сдвинет декор или заденет свечи, пока стол ещё не в центре внимания.